Cogombres en escabetx picants

de gener 21, 2023

Aquests deliciosos cogombres en escabetx tenen un subtil sabor a caramel que s'equilibra amb el xile i l'all . Picants i súper cruixents , aquests adobats són el complement perfecte per a hamburgueses, entrepans i molt més!

Escabetx de cogombre amb all i xile en un bol.

Anar a:

Aquests cogombres en vinagre estan inspirats en el "Dưa Mắm" vietnamita . Un condiment dolç, salat i picant que se sol servir a sobre d'arròs trencat o farinetes d'arròs. A diferència dels cogombrets habituals, aquesta recepta comença amb un caramel que afegeix una capa addicional de sabor .

⭐️ Per què hauríeu de provar aquesta recepta

Fàcil de preparar. Només necessitareu 20 minuts i 7 ingredients bàsics.
Versàtil. Podeu utilitzar aquests escabetx com a cobertura per a l'arròs, les salsas i el hummus, afegir-los a hamburgueses i entrepans o fins i tot remenar-los als fideus.
Conté l'equilibri perfecte de sabor. Dolços, salats, picants i picants, aquests adobats tenen uns sabors atrevits.
És una bona manera d'utilitzar les restes. Si alguna vegada heu tingut cogombres addicionals asseguts a la nevera, fer escabetx és una manera fantàstica de conservar-los una mica més.

1 second of 20 secondsVolum 0%

This ad will end in 12

Ingredients com el cogombre, l'all, la salsa de soja, el sucre i la sal.

🥒 Notes dels ingredients

Cogombre - Utilitzeu cogombres frescos i ferms sense taques. Llegiu a continuació per obtenir més informació sobre la millor varietat per utilitzar.
All - L'all fresc aportarà un intens sabor d'all que combina bé amb el xile.
Xile - Vaig anar amb un xile tailandès (també anomenat xili d'ull d'ocell), però només podeu utilitzar la meitat si voleu adobats més suaus.
Sucre - Com que farem caramel, caldrà fer servir sucre granulat blanc.
Salsa de soja - Per salar i umami. Utilitzeu aminoàcids de coco si voleu mantenir aquesta recepta sense gluten.
Suc de llima : per obtenir una frescor addicional i un subtil sabor cítric. Si no teniu llima a mà, no dubteu a utilitzar vinagre blanc.

Quin cogombre utilitzar?

Trieu cogombres amb pell fina (normalment els més curts), ja que les varietats amb pell gruixuda i dura no són les millors per a aquesta recepta. Persa, Kirby o Noah són les varietats que recomano utilitzar aquí.

Espolvorear sal sobre els cogombres a rodanxes.

🥣 Com fer cogombres en escabetx

Prepareu el cogombre. Talleu-lo per la meitat, traieu-ne les llavors i talleu-lo a rodanxes de ½ polzada de gruix.
Sala-ho. Per eliminar la humitat del cogombre i donar-li una textura cruixent, recobrir-lo de sal i deixar-lo reposar aproximadament 1 hora. Després, premeu-lo per eliminar l'excés d'aigua.
Prepareu la salmorra. Cuini el sucre en una paella petita fins que caramel·litzi. A continuació, desglacem amb aigua i afegim la salsa de soja i la resta de sucre. Deixeu-ho coure a foc lent uns minuts o fins que el caramel endurit s'hagi fos.
Combina-ho tot. Barregeu el cogombre amb l'all picat, el xili i la "salmorra". Transferir a un pot net.
Refrigerar. Finalment, refrigereu els escabetx durant almenys 48 hores perquè els sabors es fusionin.

🍚 On utilitzar-lo

Aquests cogombres en escabetx són una bona cobertura per a l'arròs, el congee , la civada salada o fins i tot les sopes. També pots utilitzar-los en entrepans, formatge a la planxa, hamburgueses veganes , amanides, etc.

Cobreix els cogombres a rodanxes amb salsa de soja, all i xile.

📔 Consells

Per a adobats més picants: augmenta la quantitat de suc de llima a 2 cullerades. Alternativament, podeu utilitzar vinagre blanc.
Afegiu herbes fresques. Podeu modificar fàcilment aquesta recepta afegint herbes fresques com alfàbrega, cibulet, menta o romaní.
Emmagatzemar a la nevera: tingueu en compte que aquesta recepta de cogombre en vinagre no és estable i s'ha de guardar a la nevera.

💬 Preguntes freqüents

He de pelar els cogombres? Si utilitzeu cogombres perses, no cal pelar-los. Tanmateix, si els vostres cogombres tenen una pell gruixuda i molt ferma, us recomano pelar-los.
Són picants aquests adobats? Sí, aquests escabetx de cogombre són bastant picants. Òbviament, tot depèn de la vostra tolerància al picant, així que no dubteu a ajustar la quantitat de xili al vostre gust.
Quant de temps es conserven aquests escabetx? Podeu mantenir aquests escabetx de cogombre a la nevera fins a 2 setmanes. Després d'això, tendeixen a perdre una mica de la seva cruixent.

Espero que us agradin aquests adobats d'inspiració vietnamita ! Tenen un munt de sabor, són fàcils de fer i són perfectament cruixents !

🥗 Més receptes de cogombre

Feu-m'ho saber als comentaris si proveu aquesta recepta!

Cogombres en escabetx amb xile en un bol.

📖 Recepta